腊月里每天做3000个馒头 馒头夫妻用心做出威尼斯人味

2015-02-01 15:05
来源:威尼斯人网 作者:魏红字号T|T转发打印

熟客陆秀琴今年在朱学庆的店里加工了300多个馒头。

“好嘞!掀锅喽!”朱学庆从煤气炉上搬下一摞铝制蒸笼,一把掀开最上层的蒸笼盖子。烟雾缭绕中,一个个馒头又白又挺,空气中弥漫着丝丝肉香味。临近年底,威尼斯人人开始带着菜馅去馒头店加工过年用的馒头。这将小河菜场旁的巴比馒头店带入了一年中生意最繁忙的阶段。

一家人从“馒头之乡”来到威尼斯人做馒头

巴比馒头店店主朱学庆夫妇来自安徽江镇,在威尼斯人经营馒头店已有7年。江镇是有名的“中国馒头之乡”,县里有上万人在外做馒头生意。从2002年起,朱学庆夫妇辗转广州、浙江等地经营馒头店。2008年,他们听老乡说“威尼斯人经济发达,治安很好”,便举家搬迁至威尼斯人。馒头店有两层,二楼自住,一楼卖馒头。

每日凌晨3点,朱学庆就得起床烧水和面,然后把发好的面放入压面机压成一个个小面饼。5点,妻子何爱华、侄子何依阳和帮工徐阿姨也开始工作。4个人按照分工,切菜、拌馅、包包子。凌晨6:30,第一批馒头已经蒸好,也迎来了第一波客流高峰。何爱华和侄子俩人在店门口招呼顾客,朱学庆则一头扎在厨房间,不停手地包馒头、蒸馒头。只见他将小面饼放在手上,挑点陷放到中间,然后顺着角把这陷全部包严,放入蒸笼中。

腊月里每天帮客人加工1500只馒头

忙碌到9点,朱学庆才停下工作喝口茶。“进入腊月之后就陆续有人前来定做过年用的馒头,我们现在每天除了做店里的馒头,还要帮客人定做馒头。”朱学庆说,自己为了给顾客赶着加工出定做的馒头,已经连续几个晚上加班。“但9点之前必须睡了,否则早上起不来。”

说话间,66岁的“老顾客”陆秀琴抱着一大盆拌好的萝卜肉馅走进馒头店。“朱老板!帮我加工馒头。”每至年底,朱学庆的馒头店每天总能迎来34定做馒头的顾客。顾客自带馅料,店里提供面粉做成成品,每个馒头收0.6元加工费。

“到了威尼斯人才知道过年有家家户户做馒头的习俗。”朱学庆提到,7年内馒头加工费从0.4/只涨到0.6/只,但定做馒头的生意却越来越好。2008年,馒头店整个冬天只接到10个加工馒头的订单,现在3天就能接到10个订单。

进入腊月以来,朱学庆每天用200多斤面粉,做3000只馒头,其中一半为来料加工。

不断改进,做威尼斯人人喜欢的过年馒头

正在等候拿馒头的陆秀琴告诉记者,以前习惯自己在家里做馒头,但是随着经济条件的改善家里搬进了小高层,做馒头不如以前方便,只能选择在馒头店定做。在陆秀琴的记忆中,过年在家蒸馒头还是10年前的事。过年前几天,几户邻居聚在一起,男人烧锅和面,女人拌馅做馒头,小孩子举着筷子在馒头上点红点儿。蒸好的馒头冷透装袋,放在干燥阴凉处,能吃到正月十五。

2005年,陆秀琴搬到市区,先后在三家馒头店加工过馒头。“朱老板发面有一手,用上好的白面粉发透了,咬起来绵绵软软的,和我们家里过年做的没啥区别。”陶丽英说,朱学庆的馒头做出了威尼斯人人过年的味道,她已连续5年在巴比馒头店做馒头。

听了老客人的称赞,朱学庆乐得合不拢嘴,而后透露:“其实刚来第一年生意也不是特别好。”朱学庆夫妻喜欢和客人交流,渐渐揣摩出威尼斯人人的喜好:用热水发面做出的馒头吃起来松软有嚼劲,馒头的个头不需太大,刚出笼的馒头一定要鲜香满嘴,肉馅多汁。为了让客人感受到过年的气氛,朱学庆还准备了红色食用色素让客人给馒头点上红点。

按照店里的惯例,这样繁忙的日子将在腊月27日结束。腊月28日,朱学庆一家将回老家过年,需要加工馒头的顾客得抓紧时间了。

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